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RECETAS DE PRIMAVERA
Lunes, 25 de Abril de 2016 09:38

Arroz con habas tiernas y espárragos trigueros


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    Hemos estado en la  huerta esta mañana y nos hemos traído a casa tres obsequios primaverales de lo más interesantes, de los que vamos a hacer pronto uso preparándonos una sana y deliciosa comida de domingo ¡ Trabajar en el campo da mucho hambre ¡

Ajetes. Simplemente son los mismos ajos pero en una fase de desarrollo más temprana en la que no está hecha la cabeza. Así tienen un sabor mucho más delicado. El único inconveniente es que cuesta un poquito limpiarlos. Hay que quitarles las raicillas y una capita o dos de tallo, con cuidado de no romperlos. Dejad parte verde, también se aprovecha.

Espárragos trigueros.  Los silvestres sin duda son los que más sabor tienen pero estos los tenemos cultivados. Es una planta curiosa, se siembran las “ garras “, que es el conjunto de raíz, tallo y yemas que permanecen debajo del suelo. En primavera, las yemas empiezan a emitir lo que llamamos espárragos, que en realidad se llaman turiones. Si los dejamos sin coger se ramificarán y desarrollarán las flores y las semillas.  Los tenemos en el terreno durante varios años. Se van partiendo en trozos con la mano desde las yemas hacia abajo hasta que el tallo empieza a estar duro y ofrecer resistencia. 

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Habas tiernas. Sí, las primeras. Están poco granadas pero esta es precisamente la gracia porque es cuando las disfrutamos enteras, con las vainas. Quedan suaves y buenísimas.

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Bueno, como imagino que ya se os habrá hecho la boca agua, ahí va la receta.

Ingredientes

300 gr arroz  ( hemos usado semi-integral )     2 zanahorias

1 manojo de ajetes                                      2 cebolletas

1 manojo de espárragos trigueros                  Azafrán, unas hebritas

1/4 kg habas, con las vainas                          Agua, aceite, sal 

    El recipiente que hemos empleado ha sido un gran wok. Resulta cómodo para sofreír las verduras y el arroz queda muy bien. Partimos las verduritas finamente y las vamos sofriendo en el aceite. A parte, ponemos el agua con la sal a calentar en otra cazuela  para así añadirla ya caliente. En este caso la proporción sigue siendo la clásica 2 de agua por 1 de arroz. Le damos también una vuelta al arroz en el sofrito antes de incorporar el agua. Por supuesto que lo podemos hacer con arroz integral. La razón de usar este semi es el tiempo de cocción, que son 20 min, lo cual te permite ponerte a hacer un arroz de manera más improvisada, en un ratito y beneficiarnos de que tenga algo más de la fibra que el totalmente blanco . Cogemos un par de cucharadas del agua hervida y con ellas desleímos  las hebritas de azafrán con ayuda del mortero. El azafrán le aporta un aroma y sabor extraordinario. Pero lo podemos no poner y echar cúrcuma en su lugar o simplemente dejarlo que quede blanco. Dejamos hervir todo 20 min y listo.

 
RECETA DE LENTEJAS CON QUINOA
Domingo, 20 de Marzo de 2016 14:24

 

LENTEJAS CON QUINOA 

Legumbres y cereales se complementan muy bien: judías con arroz, garbanzos con cus-cus, y hoy, más novedoso, lentejas con quinoa. 

  La quinoa o quinua ( más parecido a como se pronuncia en quechua ) en realidad no es estrictamente un cereal, no pertenece a la familia de las gramíneas, pero tiene los mismos usos: con su grano tostado se hacen harinas, se come cocido como dulce o como salado, se hace pasta, se fermenta y se obtienen cervezas o "chichas " y es alimento básico en la cordillera de los Andes. Los mayores productores son Bolivia y Perú. Es un alimento muy completo, de fácil digestión, que puede llegar a tener más de un 16% de proteínas, en las que están presentes los ocho aminoácidos esenciales, así como minerales( hierro, magnesio, etc), además de carbohidratos, por supuesto. No contiene gluten. Nos comemos sus semillas.

 

Ingredientes :

200 gr de lentejas           1 zanahoria

75 gr de quinoa               1 chirivía 

1 cebolla                         1 tomate 

2 dientes de ajo               1 hojita de laurel 

1 pimiento verde               perejil fresco 

optativo : cominos, miso 

 
GARBANZOS CON CALABAZA
Miércoles, 17 de Febrero de 2016 13:05

BORONÍA ( Receta de garbanzos con calabaza )


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¿ Se contará hoy en día el cuento de Garbancito ?. Para muchos es un recuerdo de infancia, inolvidable ese " pachín, pachín, pachín, mucho cuidado con lo que hacéis, pachín, pachín, pachín, a Garbancito no piséis ", con su musiquilla. Y aquello de "Garbancito, ¿ dónde estás ?. En la barriga del buey que se mueve". No os lo vamos a contar entero, pero igual habría que rescatarlo. A día de hoy parece muy exótico, niños que ayudan a sus padres en las labores del campo, coles y bueyes y por supuesto garbanzos, una legumbre que durante muchos años fue alimento básico en muchas casas. Esa fuente de calorías y proteínas tan barata y cercana. En fin, si tenéis niños podéis probar a ver que pasa, al fin y al cabo nos gastamos una pasta en llevarles a " granjas-escuelas " como parte de su formación. Un cuento agrario también puede valer. Es casi un mundo fantástico, por lo desaparecido, uno de los mayores problemas del campo es la falta de relevo generacional. ¡ Un buey vivo trabajando en un campo de coles ¡ ¡ madre mía, si es más difícil imaginar esto que la nave nodriza de La guerra de las galaxias ¡

 
SOPA VARIADA DE VERDURAS DE TEMPORADA
Domingo, 17 de Enero de 2016 13:39

 

LA GRAN SOPA


 Esta forma de cocinar es un básico que nos resuelve al mismo tiempo dos problemas :  nutrirnos adecuadamente, ya que permite mezclar muchos ingredientes y hacer un buen aprovechamiento de todas esos alimentos que se nos van quedando por la nevera. Además es muy fácil de hacer y está francamente rica.

Vamos a necesitar como elemento imprescindible hojas verdes. Pueden ser espinacas, acelgas o incluso repollo. Hoy hemos encontrado en el puesto del mercadillo de Brunete estas espléndidas ACELGAS, recién cosechadas. Frescas y crujientes.

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RECETA DE PUERROS
Viernes, 18 de Diciembre de 2015 11:17

PORRUSALDA 

Estamos en plena temporada de puerros. Solemos incluirlos en caldos o sofritos, pero no es tan frecuente tomarlos como ingrediente principal de un plato. Esta es una receta tradicional que rescatamos para disfrutar de ellos en plenitud. Una sopa caliente resulta muy reconfortante en esta época del año.


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Ingredientes :

1 cebolla mediana

2 zabahorias 

3 patatas

4 o 5 puerros 

1 l de agua 

 
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